هناك عدة علامات تميز لحم الحمير عن باقي أنواع اللحوم.
حدد الدكتور نبيل عبد الجابر، أستاذ اللحوم بكلية الطب البيطري في جامعة القاهرة، مجموعة من الأوصاف التي يمكن للمستهلك من خلالها التمييز بين اللحوم القابلة للاستهلاك، مثل لحم البقر والغنم والمعز، واللحوم غير القابلة للاستهلاك، وفي مقدمتها لحوم الحمير.
من بين العلامات التي ذكرها الدكتور عبد الجابر في حوار صحفي، إذا كان اللحم طازجًا، فإن لونه يكون بنيًا غامقًا مائلًا للزرقة، ويظهر عليه لمعة، كما أن الدهون الخاصة به لا تتجمد وتظل زيتية حتى بعد وضعها في الثلاجة. وعند طهيه، تظهر بقع زيتية منفصلة، ويكون مذاقه "مسكرًا" بشكل ملحوظ بسبب زيادة الجليكوجين في لحوم الفصيلة الخيلية.
كما أشار الدكتور محمد بيومي، عضو مجلس نقابة الأطباء البيطريين، إلى أنه يمكن التعرف على لحم الحمير من خلال الرائحة، حيث يشعر الشخص عند الاقتراب منها وكأنه في إسطبل. وعادةً ما يتم بيع لحم الحمير دون عظام، ويكون لونه أحمر غامق، ويعطي انطباعًا بأن الدم مخزن بداخله. بعد الطهي، تبقى رائحة الإسطبل ظاهرة، وتظهر على الشوربة كتل دهنية كبيرة، وعند التذوق، يكون مذاقها "مسكرًا".
خصائص لحم الحمير:
1. لون اللحم أحمر يميل إلى الزرقة.
2. بعد الطهي بساعات، يصبح اللون داكنًا مثل الصدأ.
3. قوام اللحم النيئ يكون صلبًا وقويًا وملمسه ناعمًا.
4. مذاقه حلو.
5. أليافه بيضاء وشديدة الوضوح.
6. نسبة الدهون منخفضة بشكل كبير.
7. دهونه تتميز بالليونة الشديدة والقوام الزيتية.
8. ضلوعه أطول وأنحف من ضلوع الذبائح الأخرى.
9. ملمس اللحم بعد الطهي يكون خشنًا.
10. تظهر بقع زيتية منفصلة على سطح الشوربة، مما يجعلها أكثر كثافة ولزوجة.
**أعراض تناول حم الحمير:**
درس علماء ومتخصصون في التغذية الأعراض التي قد تظهر على الشخص الذي يتناول لحوم الحمير، ومن هذه الأعراض:
1. يصبح اللعاب لزجًا ومائلًا للحُمرة أسفل اللسان، ويمكن الكشف عنه من خلال النظر في المرآة، مما يدل على استهلاك كميات كبيرة من لحم الحمير.
2. ظهور حبوب صغيرة مدببة الرأس خلف الأذن، يمكن تحسسها باستخدام الأصابع، نتيجة استهلاك لحم الحمير غير الطازج.
3. خلل في الغدة اللعابية، مما يؤثر على الشعور بالزمان والمكان.
4. الشعور بالتعب عند الوقوف لفترات طويلة، بسبب احتواء لحم الحمير على مادة الليكتوين التي تؤثر على العظام.
5. تحول لون البراز إلى الأزرق الباهت أو الأخضر المُصفر.
تعتبر هذه المعلومات مهمة للمستهلكين لضمان سلامتهم وتجنب تناول لحوم غير صالحة للاستهلاك.
زينب عاشق